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 2003.01.31updated old topics index |
ムームーのまかないには、いくつかの厳しい条件があるので、 ただ料理のレパートリーが広いぐらいではつとまらない。 時間は１時間しかない。コンロは２つしかない。 人手も２人しかない。 皿や調理道具をあまり使ってはいけない。 （調理や片づけに時間がかかってしまっては本末が転倒する） 電子レンジもあまり使ってはいけない。 （ヒューズが飛んだ日にゃあ、大変なことになる） だから凝った料理は作れない。 あまりお金をかけてもいけないから、「男の料理」なんてのもできない。 栄養面、とくにビタミンＢやＣ、 食物繊維をうまくとれるような食材を使わないといけない。 （まかないで疲労が取れたり、風邪引きを防げたりできれればラッキーだ） しかし、キュウリ、ナスはあまり使えないし、カレー粉も禁止だ。 （メンバーの好き嫌いの問題） その上、同じモノをなるべく作らないようにしないといけない。 （別に理由はないけど、自分にかせたルールなのだ） だからけっこうむつかしいのだ。 ほぼ毎日のことだから、前もってメニューを決めておく余裕もない。 いつも、スーパーにいって食材を見てから、 上のルールとそのときのインスピレーションに従って献立を決める。 ぐだぐだ悩んでいる時間もない。 なんだか毎日ゲームをしているみたいで楽しい。 ● 何人かの人から、角煮のレシピを聞かれたので、 ムームー流角煮のレシピを紹介。 （といってもたいしたことはないんだけど） まず上の条件を満たすためには、圧力鍋が必須である。 通常、角煮を作るときには、最初に豚バラ肉をゆでこぼす。 しかし、そんなことをしていたら１時間クッキングには間に合わないので、 ムームー流ではゆでこぼさず、そのまま圧力鍋につっこむ。 ゆでこぼさないので臭い消しを強くする必要があるので、 ネギの青い部分、 ショウガ、ニンニク、八角、コショウ、クミン、カルダモンを加え、 たっぷりの焼酎、 それに砂糖、醤油、オイスターソース、みりん、はちみつで味付けする。  後は圧力鍋で３０〜４０分煮るだけ。 砂糖を黒砂糖に、焼酎を泡盛にすると沖縄風になる。 ゆでたキャベツの千切りをご飯の上にしき、 角煮をのせて角煮丼のできあがり。  おいしそうっていうより、むしろ怖いんですけど、これ（笑） ムームーのまかない#7 鶏肉、砂肝とキャベツのサラダとフォー    |
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